胃切除術後の方は年中、食中毒のことは気をつけておきたいものですが、特に高温多湿のこの時期は気を引き締めて注意されることをおすすめします。
「もったいない！」精神はとても大切ですが、それが命とりとなり、食中毒を引き起こすこともありうるので本当に注意しましょう。たくさん残るほど材料を買わない・作らないことがとても大切なことになります。
食中毒の予防に、グレープフルーツのさわやか除菌液【ディフェンドウォーター】
わが家では、主にキッチンで使っています。夕食の片付けが終わった後に、まな板や包丁、お弁当箱や調理台など、いろんな所にスプレーして一晩置いておきます。翌朝軽くすすいで使います。匂いもないし、なにより食品添加物由来なので、キッチンでも安心して使えます。
■食中毒とは？
食中毒とは、有毒な微生物や化学物質を含む飲食物を食べた結果生じる健康障害です。多くは、急性の胃腸障害（おう吐、腹痛、下痢などの症状）をおこします。
従来、赤痢やコレラなどの感染症は食中毒と区別されてきましたが、1999年4月に施行された「感染症の予防及び感染症の患者に対する医療に関する法律」（感染症新法）において、病因物質の種別にかかわらず飲食に起因する健康障害は食中毒として取り扱われる事となっています。
■食中毒予防の３原則１．付けない
原材料は清潔なものを使用し、施設・設備は清潔に保ち、調理・加工は清潔な器具を使用し、清潔な従事者により食品を取り扱う。
２．増やさない
調理・加工は迅速に行い、計画的な仕入れ・先入れ先出しを行い、設備の能力に応じた調理・加工をする。また、冷却をして細菌の活動を抑える。
３．殺す
加熱をして、細菌を死滅させる。
★買い物とくに生鮮食品などは、商品の回転率のいい店で購入する。 買い物の順番として、生鮮食品は最後に購入する。 買ったものは長時間持ち歩かず、２時間を超える場合は保冷材を入れる。
★保存
ビンや缶などの容器は、ふいてから冷蔵庫に入れる。 冷蔵庫は詰め過ぎず、扉の開閉を少なくして庫内の温度を上げない。 肉や魚介類の汁は、他の食品につかないようにする。 肉、魚などは調理の直前まで冷蔵庫に入れておく。 低温でも増殖する菌がいるので、食品の長期保存は避ける。
★調理
調理前はもちろん、調理中、生鮮食品を触ったら、よく手を洗う。 包丁やまな板は、先に生野菜などの加熱しないものに使い、その後に肉や魚介類に使う。 調理器具は、食材が変わるたびに洗う。熱湯をかけると消毒効果がある。 食品の中心部まで、75℃で１分以上加熱すると、ほとんどの菌は死滅する。
★食事
常に、温かくして食べる料理は温かく(65℃以上)、冷やして食べる料理は冷やして(10℃以下)おく。 食品は、調理前であっても料理後であっても、室温に長時間放置しない。 食中毒菌Ｏ157の場合、室温で15〜20分置いておくだけで、菌の量が２倍になります。
★残った食品
早く冷えるように、浅い容器に小分けして保存する。 食べるときは、十分に加熱してから食べる。 調理後、時間が経ち過ぎているものは、思い切って処分する。
O157やサルモネラ菌にも対抗する、業務用エコ除菌液【ディフェンドウォーター】
除菌液 ディフェンドウォーターの成分は、グレープフルーツの種子抽出物とお水だけ。化学薬品や有害な化学物質を一切含まない、とてもナチュラルな製品です。化学薬品が人体に及ぼす影響が気になる方には、ぜひお使いいただきたい製品です。化学物質過敏症の方、シックハウス症候群の方、花粉症の方など、各種アレルギーの方にもおすすめします。
【サルモネラ属菌】・潜伏場所/ 人や家畜などに広く分布。ネズミ・ハエ・ゴキブリや、犬・猫などのペットからの感染に要注意。
・原因食品/ 牛・豚・鶏などの食肉・卵類。近年、鶏卵のサルモネラ汚染率が増し卵内から検出されることもある。
★予防のポイント卵、肉、魚介類などの生鮮食品は、新鮮なものを購入して冷蔵庫に保存。 熱に弱いので、十分加熱(75℃、１分以上)して、早めに食べる。 ペット(犬、猫、ミドリガメ、ヘビなど)にも付着しているので、要注意。
【ノロウイルス】・潜伏場所/ ヒトの腸管内やカキ等の貝類内。
・原因食品/ カキ等の貝類
★予防のポイントウイルスを含むと疑われる食品の中心温度を、85℃以上で１分間以上加熱する。 体調が悪いときには、カキなどの二枚貝を生で食べるのを控える。 生の二枚貝を触った手や調理器具で、ほかの食品を触らない。 貝の砂抜きや殻から中身を出すとき、洗うときなど、貝についている水が食器や調理器具に飛ばないようにする。 食中毒にかかった人の便、嘔吐物を処理するときには、ビニール手袋とマスクを着用。 便や嘔吐物を掃除したときに使用したぞうきんは、塩素系漂白剤にひたして消毒する。 便や嘔吐物で汚れた床などは、表示されている濃度に薄めた塩素系漂白剤を含ませた布で覆い、しばらくそのまま置いて消毒する。
【腸管出血性大腸菌O-157】・潜伏場所/ 主に牛の腸管に生息。
・原因食品/ 牛の糞便によって汚染された食肉やその加工品・井戸水など。
★予防のポイント生肉を触った手はよく洗う。 生肉など加熱が必要な食品は、中心部まで火が通るように十分加熱(65℃、数分)する。 生野菜はよく洗ってから食べる。
【腸炎ビブリオ菌】・潜伏場所 /海産性の魚介類など。
・原因食品 /海産性の生鮮魚介類およびその加工品など。 二次汚染された食品。(主に塩分あるもの)
★予防のポイント魚介類は流水でしっかり洗う。 冷凍の魚介類の解凍は、自然解凍を避け、電子レンジや冷蔵庫で行う。 生の魚介類など加熱が必要な食品は、中心部まで火が通るように十分加熱(60℃、10分以上)する。
【黄色ブドウ球菌】・潜伏場所 /人や動物の傷口(特に化膿しているもの)・のど・鼻腔内などに広く分布。
・原因食品 /おにぎり・弁当・サンドイッチ・ケーキなどの手作り食品。ほとんどの場合、調理する人の手によって菌が食品を汚染する。
★予防のポイント手に傷があるときは、調理をしない。するときは手袋などをして、傷が食品に触れないように、十分に注意する。 食品は冷蔵庫で保存して、菌が増えないようにする。 おにぎりを握るときは、ラップを使うと菌がつきにくい。
【カンピロバクター】・潜伏場所 /豚・牛・鶏の腸内。
・原因食品/ 食肉やその加工品。(特に鶏肉の汚染率が高く要注意)
牛乳や飲料水。
★予防のポイント生肉など加熱が必要な食品は、中心部まで火が通るように十分加熱(65℃、数分)する。 冷蔵庫で生肉を保存するときは、その汁が他の食品にかからないように、容器に入れてふたやラップをする。 殺菌されていない井戸水や湧き水は飲まない。 ペットと遊んだ後は手を洗い、ペットが食品や食器に触れないようにする。
【セレウス菌】・潜伏場所 /河川や土の中など自然界に広く分布。
・原因食品/ 米・小麦などの農産物を原料とする食品。主なものに焼飯・ピラフ・スパゲティー・焼きそばなどがある。
★予防のポイント一度に大量のご飯や麺類を調理して、作り置きしない。 ご飯や麺類などを保存するときは、小分けにして速やかに冷蔵庫、冷凍庫で保存する。 この菌はあらゆる所にいるので、食品にほこりがつかないように注意する。 調理済みの食品には、ふたやラップをしておく。
【ボツリヌス菌】 ・潜伏場所 /土壌中に広く分布。海や湖の泥の中にも存在。
・原因食品/ ハム・ソーセージ・野菜果物の瓶詰・缶詰・真空パックなど。
★予防のポイント
作り置きした食品を食べるときは、十分に加熱してから食べる。 120℃で４分、100℃で360分以上の加熱をしないと、菌が死滅しない。 土の中にいる菌なので、料理に使う材料はしっかりと洗う。 真空パックや缶詰が膨張していたり、異臭があるときは食べないようにする。 冷蔵保存が必要なものが多いので、保存方法の表示を確認する。
【ウェルシュ菌】・潜伏場所 /土や水の中、健康な人の便の中など広く自然界に分布。 特に牛・鶏・魚の保菌率が高い。
・ 原因食品 /汚染された肉類や魚介類を使ったタンパク食品。 カレー・スープなどの大量調理は要注意。鍋底近くで増殖し、 集団食中毒の発生原因になりやすい。
★予防のポイント作り置きした料理を食べるときは、十分に加熱してから食べる。 加熱調理したものは、できるだけ早く食べる。 残った食品を保存するときは、浅い容器に小分けして、素早く確実に冷やす。 食品を温めたまま保存するのであれば、60℃以上を保つ。
（参考ページ/
厚生省食中毒のページはこちらから）
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