2009-11-23(Mon)
胃がん・術後・食事について【風邪の季節には上手にゆずを使いましょう。】
【ゆずの栄養】
ゆず（柚子）にはビタミンＣやクエン酸などが豊富に含まれています。
このビタミンＣは、コラーゲンと働くことで免疫力を高め、風邪のひきにくい体をつくりあげます。 ゆずに含まれているクエン酸は、カルシウムなどのミネラルの吸収を助ける作用がありますので、カルシウムを含む食品と食べることでカルシウムの吸収がよくなり、骨や歯の強化、イライラの解消などに効果があります。 筋肉に蓄積される疲労物質「乳酸」の利用効果を高めることで、疲労回復に役立ちます。
そのまま丸ごと生で食べることが少ないゆずですが、ジュースやお茶や料理に使って日常的に無理なく摂ることができます。 美容効果も高いのでこの季節は毎日食べておきたい食材ですね。
【ゆずジュースの作り方】
・ゆず果汁 … 大さじ2
・はちみつ … 小さじ2
・冷水 … カップ１（お湯でもおいしいです）
【カンタン！ゆずみその作り方】
・みそ ２００ｇ
・ゆずの皮 １個分
・みりん 大さじ３
・酒 １／３カップ
１ みそ・みりん・酒をよく混ぜ合わせます。
２ １のみそをたきます。
３ ゆずの皮 １個分 すったゆずの皮を入れます。
４ 火にかけて、とろとろになるまで練ります。る（弱火）焦がさないように！
【ゆずみそを使った料理】
・ふろふき大根
・こんにゃくのゆずみそでんがく
・わけぎのゆずみそあえ
・ゆずみそ豆腐
・ゆずみそサラダ
・こいものゆずみそあえ
・もやしのゆずみそあえ
・ゆで鶏のゆずみそあえ
・ぶた肉・野菜のゆずみそいため などに・・・
基本的に素材そのものに味がないものでしたら、このゆずみそで風味ともにおいしくいただけますね。
私はあつあつの炊きたてごはんにのせていただくのが大すきです。焼きおむすびに塗るたれにしてもおいしいですよ。（こがさないように気をつけます）
★ゆずの皮に砂糖をまぶして1年間漬け込んだものを、
甘口の西京みそに加えて練り合わせた一味違うゆずみそはこちら ★
【その他の使い方】
●おろしゆず
ゆずの皮の黄色い部分（または青い部分）だけを、おろし金ですりおろし、おだしものや煮ものなどの料理に散らします。おろし金に残った皮は、４〜５本束ねた竹串を使うと、きれいに取れます。
●せん切り
ゆずの皮を薄く、幅広く長く切り取ります。裏返して内側の白い部分を適宜そぎ取ったら、せん切りにします。煮ものなどにのせて。冷凍しておくと便利です。
【カンタン！ゆずシャーベットの作り方】
・水１カップ ・
・卵白 1/2個 ・
・砂糖 １２０ｇ
・ゆずのしぼり汁 大さじ３杯
・ゆずの皮のすりおろし 大さじ１杯
１ 水と砂糖を火にかけて、砂糖をよく溶かします。
２ さめてから、ゆずの皮としぼり汁を加まする。
３ 金属製の器に入れ、冷蔵庫で冷やします。
２５分でみぞれ状に固まってきたら、フォークで全体をかみ混ぜ冷蔵庫へ。
これを、３〜４回くり返します。
４ 最後にかき混ぜるときに、卵白をかたくあわ立てたものを全体によく混ぜ、
しっかり冷します。
★新鮮果実たっぷりで一度食べたらやみつきになるシャーベットはこちら★
手づくりは苦手という方におすすめのシャーベットです。
★韓国のトップブランド・ボクムジャリ柚子茶です★
なにぶん、手づくりは苦手という方におすすめなのが、このゆず茶です。
中身はジャムのようになっていますので、スプーンで2〜3杯すくってカップに入れ、お湯又は冷水を160ccほど淹れてよくかき混ぜて飲むとおいしいですよ。この冷水でつくったジュースを冷蔵庫で冷やし固めて、カンタン！シャーベットも。もちろん、ジャムのようにヨーグルトにもパンにもよくあいます。
