胃を切除した人のための知恵袋ブログ

2008-09-03(Wed)

胃がん・術後・食事について【そろそろ食欲増進】

【夏バテ回復のポイントです】
<ちょっとした工夫でムリなく「１日３０品目」を実現！>

【さけはすごいよ】　

「さけとば」ってご存知ですか？

調べてみますと「鮭とば(さけとば)とは」秋鮭を半身におろして皮付きのまま縦に細く切り、海水で洗って潮風に当てて干したものであり、「とば」は漢字で冬葉と書き、冬の北海道・東北地方の情景となっていることがわかりました。

鮭の腹身でつくった鮭とばです。　かるーく燻製風にアレンジされた味と鮭のうまみが絶妙です。

ハラス（腹身）といえば、脂がのっている美味しいところ。　そのうまみを十分引き出した鮭とばは、ハラス好きにはたまらない逸品の品を自家製で作りました。。。。街中で。。。。わが家はよくやります。ちなみに大量に作った「焼きブタ」も冷凍より、スライスして２～３日干すとビーフジャーキーならぬポークジャーキーです。スルメがわりにテレビを見ながらポリポリしている子供たちの姿をご想像ください。。。秋になると干し柿も加わります。　

■鮭は、高蛋白、低脂肪のヘルシー食品です。栄養バランスもよく生活習慣病予防にもなるビタミン、EPH,DHAが豊富です。栄養価が高いのに、低カロリー。　皮膚に良いビタミンが豊富で、味覚を正常に保つ亜鉛などのミネラルも豊富。　

成人病を予防する成分が多く含まれており、血液中のコレステロールを減らしたり、動脈硬化を予防する働きがあり老化やガンの抑制効果があるとも言われています。　他の魚類に比べ秋鮭は消化、吸収が良くお子さんや病人・高年齢者には最適の魚なのです。

■鮭のピンクには活性酸素を消去する「アスタキサンチン」を多く含みます。
よく病院での食事に「鮭」が使用させているのには、こんな理由からなのですね。

■そのまま、食べても美味しいのですが、皮を焦げないくらいに火であぶると、なんともいえない香ばしいにおいが・・・。皮は、パリッパリッと・・たまりませんよ。ぜひ、お試しを。
ちなみに私は下戸ですし、燻製や干し物が大すきな息子もお茶とです。。。近年、あごの力が弱くなっているといわれていますが、これを食べさせておけば、そんな問題なんのそのです。よ～くかんで唾液をだしながらかみしめて。

味・香りにこだわった極上品

2008-08-29(Fri)

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胃がん・術後・食事について/【夏バテ予防のポイント１７】

【夏バテ予防のポイントです】
<ちょっとした工夫でムリなく「１日３０品目」を実現！>

【玉ねぎはすごいよ】

●万能食材玉ねぎの効果中央アジアが原産地である玉ねぎ。きっと、どこのご家庭でも常備されている代表的な野菜のひとつですね。だからでしょうか、あまり「玉ねぎ」の栄養のことを改めて思ったこともないような気がします。
玉ねぎを切って涙が出るのは、揮発性の催涙物質が含まれているためですが、この催涙物質から作られ、香り成分であるイオウ化合物のアリシンは、疲労回復や集中力、体力のアップに有効です。

●カリウム、亜鉛、リン、ビタミンＢ１、Ｂ２、Ｃなどを含みますが、栄養素として期待できるほどではありませんが、硫化アリルはビタミンＢ１と結合してアリチアミンとなることで体内にビタミンＢ１を長く留め、ビタミンＢ１の吸収を促進するはたらきがあり高血圧や糖尿病に疲労回復、精神安定に効果があります。地味な存在の「玉ねぎ」ですが、効能や栄養分は目をみはるものがあります。

●ビタミンＢ１は、糖質を素早くエネルギーに変える栄養素で、不足すると、疲労、食欲不信、不眠、イライラなどの症状がおこります。ビタミンＢ１を多く含む食品は、豚肉やハム、かつお、大豆などがあり、これらと一緒に料理すると上記症状の予防に効果大です。お値段も安価ですし、年間を通じて、もっと食べたい食材です。

●硫化アリルは水溶性ですので、水にさらすと大半が流れ出てしまいますので辛みは酢を使ってやわらげるといいでしょう。玉ねぎには発汗作用や解熱作用があるので風邪の時は、玉ねぎをたっぷりと使ったスープや味噌汁を飲んで床につくと、汗がドンドン出て熱が下がります。

また、咳（せき）や痰（たん）をしずめる効果があると言われ、玉ねぎの絞り汁を５～６倍にお湯で薄めてうがいをすると症状が緩和されます。ちなみに、煮込みや炒め物などにタマネギを使う場合、生から調理するより、先に電子レンジで火を通しておくと、タマネギの持つ旨味や甘味を効率よく引き出すことができます。

イオウ化物質のアリシンは血液をサラサラにして血栓予防効果や、血中脂肪の燃焼を促しコレステロールを低下させ、血糖値を正常に保つ働きがあります。一日３食のうち、必ず使う食材の「玉ねぎ」ですから、栄養を効率よく吸収できるような料理を考えたいですね。

【玉ねぎの薬効はすごいよ】
動脈硬化・高血圧の予防・消化促進・食欲増進・疲労回復・スタミナ強化・精神不安定・不眠症の改善・ダイエット・蕁麻疹・湿疹・発汗・解熱・下痢・抗アレルギー作用・糖尿病・リウマチ性関節炎・心臓病・ガン・脳卒中の予防・肝機能障害に効果があります。

ちょっと病みつきになるスープ

ドライ野菜たまねぎ

2008-08-22(Fri)

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胃がん・術後・食事について/【夏バテ予防のポイント１６】

【夏バテ予防のポイントです】
<ちょっとした工夫でムリなく「１日３０品目」を実現！>

【さつまいもはすごいよ】　

●さつまいもにはビタミンB1やB2、β-カロテンも含まれています。
食物繊維も豊富に含まれ、じゃがいもの約２倍！いも類の中では一番の含有量です。

食物繊維は、コレステロールの低下やがんの予防、便秘の改善に役立ちます。さつまいもを切ったときに、サツマイモを切ったときに出るヤラピンという白い汁にも便をやわらかくする働きがあり、たくさん食べても、下痢になることはありません。

便通を調え、肌を美しくする効果があると言われています。
さつまいもには、ポリフェノールも含まれていて、抗酸化作用や抗がん作用があります。
やきいもにするだけではなくてバターや砂糖を入れて作るスイートポテトやいもようかんにするとカロリーアップしますし、食べやすいですね。

娘と楽しんで作ったスイートポテトです。カタチはいまひとつですが味はバツグンです。

●いただきものなのですが、おいしかったのでご紹介します。
四国のお土産で「鳴門/あぶり金時」といいます。。。
釜で蒸した後密床に漬けて乾燥させ、さらに直火であぶってあります。
そのままでもおいしいし、オーブントースターで少し焼いたあとそのまま庫内で１０分程度
そのまま置いておくと表面がカリカリになってよりおいしかったです。
子供と取り合っていただきました。

★鳴門金時使用夏季限定商品！【炙り金時】モンドセレクション金賞受賞鳴門うず芋の姉妹品！★
どうりでおいしいはずだ！期間限定品です。９月ごろまで販売されるそうです。

ごぞんじ！いもようかんも大すきです。

2008-08-17(Sun)

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胃がん・術後・食事について/【夏バテ予防のポイント１５】

【夏バテ予防のポイントです】
<ちょっとした工夫でムリなく「１日３０品目」を実現！>

【にんにくはすごいよ】　

★ご存知でしたか？「アリナミン」はにんにくから発見されました。
にんにくエキスなど健康食品としても数多く利用されているニンニクですが、滋養強壮効果の他にも、さまざまの効能を発揮する食材です。

にんにくの含有成分である「アリシン」という物質は、ビタミンＢ１と結びつくことで「アリチアミン」という活性持続型ビタミンになります。

アリチアミンは基本的にビタミンＢ１と同じ働きをするのですが、通常のビタミンＢ１より吸収率が高く、細胞内に貯蔵・蓄積されるので、必要なときに利用されるといった優れた性質を持ちます。エネルギーを効率よく消費し、新陳代謝を高めて疲労物質を体外に排出する作用を促進します。

「肉とにんにく」といえば、にんにくのアリシンとお肉のビタミンB1が結びついて、さらにパワーアップした「活性型ビタミンB1」アリチアミンが、活力を産む、まさにベストマッチな組み合わなのです。

アリシンを熱するとできるアホエンは、血液自体の粘度を下げるため、血液をサラサラにして流れをよくする働きがあります。

また、セレンには、抗酸化作用があり、免疫力を高め、ガン予防の食べ物として注目されています。

二日酔いの時ににんにくが良いというのはよく知られていますが、にんにくが細胞組織を活性化させ、肝臓を強化し、保護してくれるからです。

【にんにくの成分】
アリシン・ビタミンＢ１・スコルジニン・ゲルアニウム・セレン・チルアリルトリスフィド
＊アリチアミン･･・・・・・・・アリシンとビタミンＢ1が結合してできる物質。アリナミンの素
＊スコルジニン･･・・・・・・最近大変注目をあびている成分。体力増強、抗ガン作用
＊ゲルアニウム･･･・・・・疲労回復、抗ガン作用。＊朝鮮ニンジンの3倍含まれています。
＊チルアリルトリスフィド･･血液の凝固を防ぎ、脳卒中や心筋梗塞など血栓症を防ぎます。

【夏バテ予防に！おいしいにんにくライスのつくり方】
<材料>３人分
＊ごはん・・・おちゃわん２杯程度
＊スライスしたにんにく３かけ～５かけ分（お好みで）
＊玉ねぎみじん切り・・・１個分
＊刻みねぎ・・・・お好みで適量
＊塩・粒こしょう・・・適量
＊こんぶだし顆粒適量
＊オリーブオイル・・・適量
★仕上げ用・・バターとしょうゆ少々
★にんにくは皮をむいでレンジで３０秒加熱しておきます。においをおさえることができます。

【作り方】
１．フライパンの中にオリーブオイルを入れて、香りが出る程度に中火でにんにくを炒めます。
さらに玉ねぎのみじん切りをしんなりするまで炒めます。
２．その中にごはんを入れて炒めます。塩・コショウ・こんぶだし顆粒を入れて味を調えます。
３．仕上げにバター大さじ１としょうゆを適量入れて混ぜ、さらに刻みねぎを入れて出来上がりです。

このにんにくライスをいただくとガスが硫黄臭になります。にら入りのぎょうざもやはり硫黄臭になります。だから次の日がお休みでどこへも外出予定のない時にいただくようにしています。。。
動物性たんぱく質の時も、硫黄臭になりますので控えます。
ガスのことはこちらにも書いてありますのでご参考にどうぞ。

【においも気にせず手軽に、にんにくをとるなら】

【ガーリックパウダーも気軽に毎日料理に使えます】

2008-08-15(Fri)

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胃がん・術後・食事について/【夏バテ予防のポイント１４】

【夏バテ予防のポイントです】
<ちょっとした工夫でムリなく「１日３０品目」を実現！>

【納豆はすごいよ】　

納豆は女性の強い味方です！

２２年前になりますが、私は結婚式２ヶ月前に「水疱瘡」に罹りました。もう、晴天の霹靂とはこういうことをいうんですよね。友人の引越しを手伝った際、そこの幼児が水疱瘡だったのです。

その子が食べていたチョコを口から出して私にくれたのです。。。
ちょっと、ためらいましたが「うん、ありがとう！」といって何くわぬ感じで食べたんですね。。。

そうしたら、その子が２日後に水疱瘡が発病して、「えっ！」と思いましたが後のまつりでした。。。

たしか５日後には私の額に大きなポチができました。微熱もずっと続きました。あせりましたがどうする術もなく、皮膚科を受診して塗り薬と飲み薬をいただき、治るには最低１ヶ月はかかるだろうと言われました。

２ヵ月後の晴れ舞台である結婚式のことを医師に話すと「う～ん」わからないなとつぶやかれました。

挙式２ヶ月前ですから、大忙しのなか、でもどこにも外出できない１ヶ月を送りました。。。
ウエディングエステもホテル挙式なのでおまけについておりましたが、それどころではありませんでした。。顔じゅう、でないところがないくらい水疱瘡だらけでしたから。自然治癒を待つのみです。

顔面、あの空気のぷちぷちつぶしのマスク状態ですもの。。（体もですが。。）近所のスーパーへ買い物すら行けない状態でした。

当時、受診した皮膚科の年配の医師に何を食べたら良いか聞くと、「納豆」がいいよと言われました。植物性のたんぱく質がベターで反対に肉など動物性のたんぱく質はとらない方がいいとのことでした。

当時、私は納豆は食わず嫌いで（匂いがいやで）したが、泣く泣く毎食３回、納豆を食べ続けました。

元々肌が弱い（敏感肌）なので水疱瘡あとが、絶対に残るだろうなと予想しておりましたが、この３食事、納豆を１ヶ月間、食べ続けたおかげで皮膚再生がしっかりとできてまったく、あのひどい顔前面の水疱瘡あとが残らなかったのです。。。本当に納豆は私の救世主さまでございました。

私はそれ以来、食生活に「納豆」はかかせません。。。安価ですしね。納豆業者さんには感謝・感謝です。
化粧水で皮膚のターンオーバーを助けることも大切ですが、やはり、内側からの栄養に敵わない事をこの時に悟りましたね。

大豆には、女性ホルモン（エストロゲン）によく似た大豆に特有の成分、大豆イソフラボンが含まれていて、以前から更年期障害の緩和に役立つと必ず言われます。

けれども、大豆そのままのかたちではなかなか、体に吸収されにくいのだとか。
では胃を切除された方はなおさらですかね。。。

納豆の力を引き出すには生で食べるのが一番ですが・・・

ご存知でしたか？あつあつのご飯に納豆というのは朝食の定番でおいしいものですが、実はナットウキナーゼは熱に弱いのです。だから炊き立てのご飯（約80℃）に混ぜて食べるようなことは効果を半減させてしまいます。ごはんが炊けてから15分ほど待って少しさましてからいただきましょう。

納豆の場合、大豆イソフラボンが納豆菌の働きにより分解しやすくなり、体内ですばやく、効率よく吸収されることがわかっています。

更年期障害だけではなく、骨粗鬆症や、冷え性、生理不順などの女性特有の不快な症状を改善するのはもちろん、血液を浄化する働きも、食物の中ではトップクラスです。１日の理想摂取量４０ｍｇ、目安は納豆１パック分です。安価ですし、この納豆を利用しない手はありませんね。私の水疱瘡事件のことからも実証済です。

【おすすめのトッピング】ねぎ、生卵、海苔、青海苔、青ジソ、しらす、じゃこ、、おかか、キムチ、からし、わさび、、貝割れ大根、ミョウガ、大根おろし…などなど。ねぎのかわりに玉ねぎのみじん切りも良いようです。カリカリのベーコンもあうんですよ。ヨーグルトやチーズ・牛乳をかけるというツワモノもいるようです。お好みでいろいろ試してみてはいかがでしょうか？
●早速ＤＯＲＡちゃんが（胃手術２年目）コメントで「納豆には、刻んだ梅干を入れて食べてます。なかなかサッパリと頂けるので、おススメです！」と書いてくれましたのでここに掲載いたしますね。ありがとうＤＯＲＡちゃん。。。

【納豆嫌いの人のためのポイントレシピ】

納豆のネバネバやにおいが我慢できないという人も少なくないようです。でも工夫しだいで意外と食べやすくなるものです。次のようなものはいかが？

●納豆玉子焼き/みじん切りにしたねぎを入れて引き割り納豆１パックを卵２個と混ぜて納豆についているしょうゆを入れ、調味して焼きます。ごま油で焼くと香ばしいので匂いが気になりませんよ。

●古くなった納豆の油揚げ/古くなった納豆を水で洗い、水気をしっかり切って、油で揚げます。
好みの調味料をかけるだけですが、（例えば、しょうゆ・キムチの素・やきそばソース・粉チーズ・ごまドレッシングなど）においが気にならずにおいしくいただけます。

●納豆オムレツ/しょうゆ・ねぎを入れてよくかき混ぜた納豆を具にしたオムレツです。和風味です。クセになりますよ。ポンズでいただくのもよし、トマトケチャップでもいけます。（栄養的にはこのトマトの栄養がぎっしりのケチャップが良いですよ）
お好みで上にカリカリに炒めたじゃこをのせるとさらにグー！

●納豆チャーハン/納豆をごま油でよく炒めます、その中にごはん、ねぎのみじん切り、納豆に付いてる醤油、塩、コショウで味をつけます。盛り付けたら、多めのかつお節やのり・ごまをトッピングします。じゃこをごま油でカリカリに炒めたものをトッピングすると香ばしいし、カルシウムなど吸収よく摂れて栄養的にバツグンです。

●ゆでたてのうどんにねぎとよく混ぜた納豆をかけて食べる。生玉子・海苔を好みでのせるとまたおいしくいただけます。玉ねぎのみじん切りを混ぜると、匂いも気にならなくなりますよ。玉ねぎと納豆は食べ合わせもバツグンでお互いの栄養価を最大限生かすと記憶しています。

どこでもポリポリ天然干し納豆

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